L'efficienza e la redditività di quasi tutte le attività commerciali dipendono in gran parte da un assortimento ben progettato. L'offerta odierna di prodotti alimentari sul mercato è piuttosto ampia. Pertanto, è problematico per la direzione decidere quali posizioni dovrebbero essere presentate nel loro negozio di alimentari.
La ricerca di marketing dovrebbe precedere la fase di sviluppo dell'assortimento. Il loro compito dovrebbe essere quello di identificare i concorrenti e analizzare il loro assortimento. Successivamente, è necessario analizzare i potenziali clienti e determinare le loro preferenze. Vale la pena notare che il comportamento del consumatore deve essere analizzato costantemente e in base ai suoi cambiamenti, devono essere apportati aggiustamenti nell'assortimento.
Larghezza e profondità dell'assortimento
Prima di iniziare a formare un assortimento per un negozio di alimentari, devi decidere i suoi parametri chiave. La gamma di prodotti è caratterizzata da caratteristiche quali larghezza, profondità e altezza.
La prima cosa da fare quando si sviluppa un assortimento è decidere la sua larghezza. Rappresenta il numero di gruppi di assortimento nell'aggregato. Le specifiche della selezione dei gruppi di prodotti dipenderanno dal formato del punto vendita e dalle sue specifiche. È chiaro che l'ampiezza dell'assortimento in un ipermercato e in un piccolo minimarket differisce in modo significativo.
Ad esempio, nella maggior parte dei piccoli negozi di quartiere si distinguono gruppi di prodotti come latticini, prodotti da forno, dolciumi, tè e caffè, cibi pronti e surgelati, formaggi e salsicce, bevande alcoliche, verdura e frutta. E se il negozio è altamente specializzato, i gruppi di prodotti saranno diversi. Ad esempio, in una macelleria, puoi distinguere sottosezioni come carne cruda, prodotti semilavorati, cibi pronti, salsicce, cibo in scatola, ecc.
L'ampiezza dell'assortimento dovrebbe essere determinata sulla base di un'analisi dell'assortimento della concorrenza. Devi sforzarti di trovare la tua nicchia e offrire un prodotto unico, perché competere con i grandi ipermercati e supermercati in termini di parametri di prezzo sarà piuttosto problematico. In questo modo puoi concentrarti sulla vendita di alimenti sani, prodotti biologici o prodotti gourmet nell'assortimento.
Dopo aver deciso la larghezza dell'assortimento, è necessario iniziare a riempire ogni gruppo di prodotti con le merci. Il numero di prodotti in ciascun gruppo di prodotti è chiamato profondità. Si ritiene che sia ottimale includere nell'assortimento prodotti che saranno destinati a vari segmenti di acquirenti e includere prodotti di classe economica, beni della categoria di prezzo medio e del segmento premium. La prevalenza di determinati prodotti dipenderà dalla strategia di posizionamento del negozio e dalla sua posizione. Il costo degli articoli nei gruppi di prodotti determinerà l'altezza dell'assortimento.
Caratteristiche dell'assortimento efficace
I parametri importanti che caratterizzano l'efficacia dell'assortimento sono la sua mobilità e rilevanza. Riflettono la capacità dell'assortimento di cambiare per soddisfare al meglio le esigenze dei clienti e la loro richiesta di posizioni chiave nell'assortimento. Ad esempio, negli ultimi anni, la popolarità del cibo sano tra gli acquirenti è cresciuta, quindi i negozi stanno ampliando la gamma di prodotti a base di latte fermentato, verdura e frutta.
D'altra parte, l'assortimento del negozio di alimentari dovrebbe essere stabile, ad es. deve invariabilmente rappresentare beni che sono richiesti.
Viene creata una matrice di assortimento basata sul concetto di profondità e larghezza del negozio ottimali. Include l'elenco necessario dei prodotti venduti che soddisfa le esigenze degli acquirenti. L'elenco minimo dei prodotti venduti è l'assortimento minimo che deve essere costantemente presente nel punto vendita.
Affinché il negozio sia redditizio, l'assortimento deve essere formato secondo la nota regola ABC. Secondo lui, i prodotti più popolari e richiesti costituiscono il gruppo di beni A. Rappresentano il 20% della gamma di prodotti, ma portano fino all'80% del profitto. Devono essere garantiti per essere presenti nel negozio nel volume richiesto. I prodotti dei gruppi B e C sono necessari nell'assortimento, prima di tutto, per mantenere la larghezza ottimale.
