A molti aspiranti imprenditori in cerca di un'attività su cui investire, sembra che aprire un ristorante sia facile e redditizio. Sembrerebbe che tutto sia semplice: devi trovare un posto affollato, inventare e implementare il design originale dei locali, trovare personale e fornitori, e dopo i soldi scorreranno come un fiume. Tuttavia, senza tener conto delle insidie della ristorazione, ti ritroverai presto in bancarotta; per numero, questo tipo di attività è al secondo posto dopo il commercio di materiali fotografici.
Un inizio burrascoso e… una fine veloce
Il motivo principale di molti fallimenti associati al fatto che tutte le insidie non sono state prese in considerazione è l'affitto dei locali. Circa il 90% dei ristoranti opera in locali in affitto e ogni mese dà molti soldi agli inquilini. Molte persone commettono l'errore di scegliere locali costosi in centro, spesso mentre queste zone sono fatiscenti e devono fare grandi riparazioni, investendo in qualcosa che non gli appartiene. Di conseguenza, l'inizio burrascoso si conclude con il fatto che dopo un po' i proprietari stanno cercando di dare in gestione o vendere il ristorante per risparmiare almeno una parte dei soldi che sono stati investiti nei muri. Se attrezzature, stoviglie e mobili possono ancora essere venduti a prezzo scontato, non sarà possibile rimuovere porte, finestre e guarnizioni.
Deve essere obbligatorio un business plan, in cui vengono prese in considerazione e calcolate tutte le sfumature e vengono fornite tutte le opzioni di sviluppo.
Ma le ricerche di mercato mostrano che le persone sono disposte ad andare in un buon ristorante dove vogliono, anche quando è in periferia. Se scegli una stanza più lontana dal centro, avrai l'opportunità di affittarne una adatta, che richiede riparazioni e investimenti minimi, e il suo affitto costerà molto meno. Puoi utilizzare i soldi risparmiati in modo più redditizio: investili nello sviluppo, nell'interior design, nelle campagne pubblicitarie, in termini commerciali, otterrai anche di più che affittare una stanza nel centro.
Il proprio concetto originale di sviluppo renderà la struttura di successo e richiesta con costi minimi.
Mancanza di personale qualificato
Quando un imprenditore non ha esperienza nel settore della ristorazione, gli sembra di poter assumere un manager. Ma ci sono pochissimi manager esperti e qualificati e sono riluttanti a lasciare i loro lavori precedenti. C'è un grosso problema con chef, camerieri, baristi e specialisti di marketing qualificati e davvero bravi.
C'è un problema di turnover del personale, è noto che dopo l'apertura di un ristorante, nei primi due-tre mesi, circa il 40% dei dipendenti assunti all'inizio viene licenziato. Il motivo del licenziamento non sono i bassi salari, nella maggior parte dei casi è un fattore umano. Pertanto, ha senso non risparmiare sul personale e assumere subito lavoratori esperti, anche se con stipendi alti. In questo caso, non dovrai formare chi può ancora smettere e, forse, in questo caso, risparmierai anche denaro.
Cos'altro deve essere considerato
Molti ristoratori di successo notano che non è sufficiente creare un ambiente accogliente e confortevole in un'istituzione che attira una clientela regolare, ma deve essere preservato e fornito in modo che non vi siano ospiti indesiderati. Ci sono visitatori che non sanno come comportarsi, sono maleducati, parlano ad alta voce al telefono. Qualche tempo dopo un inizio riuscito, puoi inserire le carte club che aiuteranno a risolvere questo problema.
I criteri per valutare un ristorante sono standard in tutto il mondo: cucina, vino, servizio, atmosfera. La Russia conserva ancora la sua specificità e i visitatori apprezzano l'atmosfera, l'attenzione e il servizio più della buona cucina. Questo non significa che la cucina possa essere così così, ma il design della stanza e la qualità del servizio sono un punto importante.
Nel caso in cui non hai la tua esperienza e non puoi risolvere alcuni problemi specifici, ad esempio, sulla scelta dei locali, sulla sua area, sul produttore di attrezzature ed elettrodomestici da cucina, devi assumere un consulente assistente e immediatamente discuti con lui se ti consiglierà solo o ti aiuterà anche a risolvere problemi pratici. Pagare per i suoi servizi ripagherà risparmiando tempo e nervi, nonché l'assenza di errori inutili.
