Come Aprire Un Bistrot

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Come Aprire Un Bistrot
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Video: Come Aprire Un Bistrot

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Video: Aprire un bistrot - Diventa Imprenditore n° 31 2024, Marzo
Anonim

Bistro è uno dei format democratici della ristorazione pubblica. Questo formato è caratterizzato da un assegno medio basso (fino a 300-400 rubli, se parliamo di Mosca e San Pietroburgo) con un numero abbastanza elevato di posti. Altra caratteristica del bistrot è la linea di servizio su cui vengono esposti i piatti.

Come aprire un bistrot
Come aprire un bistrot

È necessario

  • -Piano aziendale;
  • -Camera;
  • -Attrezzatura;
  • -Personale.

Istruzioni

Passo 1

Fai un business plan e trova un luogo adatto. È auspicabile che si trovi in un edificio d'angolo e che le strade piuttosto trafficate formino l'incrocio. In questo caso, c'è una maggiore possibilità che l'ente abbia un buon ricambio di posti. Bistro è un format in cui gli ospiti che vengono spontaneamente prevalgono su coloro che hanno programmato la loro visita, quindi è necessario un buon traffico. Un altro aspetto importante che riguarda l'ubicazione del bistrot è la presenza di un centro universitario o di uffici raggiungibili a piedi. Come dimostra la pratica, sono queste categorie di consumatori durante il giorno che fanno il principale registratore di cassa per la ristorazione.

Passo 2

Ordina un progetto di design. Non si tratta solo del design estetico dell'area vendita, ma anche del piano tecnico. Fornire tutte le comunicazioni ingegneristiche necessarie per le apparecchiature di riscaldamento, refrigerazione, elettromeccaniche e di ventilazione. Decidi anche dove andranno i tubi dell'acqua. Il formato bistrot prevede un carico elevato durante le cosiddette ore "di punta" - dalle 12 alle 17 ore. C'è abbastanza energia elettrica nella stanza selezionata per cucinare un numero abbastanza elevato di porzioni? In caso contrario, considerare l'opzione in cui l'apparecchiatura di riscaldamento funziona a gas.

Passaggio 3

Acquista e organizza l'attrezzatura. Ottenere l'approvazione normativa. Di norma, se il tuo bistrot è costruito secondo un design standard, non ci sono problemi con Rospotrebnadzor o Fire Inspection. Se hai ricevuto istruzioni da loro, non rimandare la rielaborazione nel dimenticatoio. Tutti i requisiti di queste organizzazioni devono essere soddisfatti in modo chiaro e puntuale, altrimenti sorgeranno molte difficoltà nel processo di lavoro. Sviluppa il menu in parallelo.

Passaggio 4

Sviluppare una tabella del personale e descrizioni del lavoro. Assumere personale. Fornire un orario di lavoro a turni, ma costruire turni non di 12 ore, ma seguendo l'orario per la massima occupazione della sala. Inizia con il tuo personale facendo una formazione aziendale di base. Nella ristorazione questa è prima di tutto formazione alla comunicazione con gli ospiti e formazione alla vendita. Stabilisci una regola che più di un dipendente non debba servire i visitatori se non ha superato la certificazione interna. Ci sono due aspetti principali che dovrebbero essere verificati: la conoscenza del menu e degli standard di servizio sviluppati appositamente per la tua istituzione.

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