Per aprire una sala da pranzo, la cosa più importante è progettarla correttamente. La scelta delle attrezzature tecnologiche dovrebbe essere affrontata nel modo più attento e scrupoloso possibile. Se hai abbastanza conoscenze, puoi farlo da solo. Se non hai abbastanza conoscenze, contatta i progettisti dell'azienda da cui acquisterai l'attrezzatura per chiedere aiuto.
Istruzioni
Passo 1
Decidere sulla scelta dei locali. Per una sala da pranzo, dovrebbe consistere in una sala abbastanza grande, una cucina, suggerendo la suddivisione in zone per pasticcerie fredde, calde, nonché tutte le aree aggiuntive necessarie. È anche importante considerare un numero sufficiente di locali di servizio e un ufficio. Per quanto riguarda l'ubicazione, quando si apre una mensa è necessario ricercare locali in una zona ad alto traffico, nonché la presenza di istituzioni (università, centri direzionali, ecc.) pronte a rifornire i clienti consolidati.
Passo 2
Scopri se la futura sala da pranzo ha una capacità sufficiente. Se i locali si trovano nel centro della città, c'è un alto rischio di restrizioni sull'elettricità. Per un'attività di ristorazione, questo è uno dei problemi più importanti; risolverlo nelle prime fasi della progettazione di una sala da pranzo. Quando sorgono difficoltà con l'elettricità, vale la pena considerare il funzionamento delle apparecchiature di riscaldamento a gas, per le quali dovrai redigere e registrare un cosiddetto "progetto gas". Non è economico e, inoltre, richiede molto tempo, ma nel processo di funzionamento dell'apparecchiatura di riscaldamento sarà molto redditizio.
Passaggio 3
Calcolare il numero richiesto di celle frigorifere. Ricorda che devono essere multitemperatura: congelatori orizzontali, frigoriferi con zona negativa per pesce fresco e carne, frigoriferi per piatti pronti con zona zero e più. Se la vostra mensa prevede una propria produzione dolciaria, anche questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si redige un disciplinare di refrigerazione.
Passaggio 4
Elencare le apparecchiature elettriche, elettromeccaniche e meccaniche necessarie. Questo può includere tutti i tipi di mixer, frullatori, mietitrici, grattugie, trituratori, ecc. Se apri una sala da pranzo senza uno chef, ma prevedi di coinvolgerlo in futuro, analizza il menu di stabilimenti di un formato simile. Avendo un'idea dei piatti che vorrai vedere nel tuo menù futuro, sarà più facile intuire di che tipo di attrezzatura avrai bisogno.
Passaggio 5
Scegli una linea di distribuzione, oltre a tavoli e sedie per la sala. Se il primo deve essere scelto in base alla funzionalità, quindi ai mobili, a seconda dell'idea generale di progettazione della sala da pranzo. In ogni caso, i tavoli rettangolari sono preferibili a quelli rotondi, e le sedie dure alla fine risulteranno più appropriate di quelle morbide. Il motivo è semplice: tu, come proprietario, sei più interessato al frequente ricambio dei sedili e non alle lunghe riunioni con una teiera di tè.
