L'attività di ristorazione avrà successo se scegli il formato giusto dell'istituzione (bar, bistrot, ristorante). Inoltre, il suo successo dipende dalla scelta inconfondibile della specializzazione più richiesta (cucina nazionale, frutti di mare, bistecche). Un altro aspetto importante è la scelta della regione. Oggi i ristoranti italiani sono più richiesti, seguiti dai ristoranti caucasici. Sebbene le cucine giapponese e cinese continuino ad essere popolari, questa è già una tendenza al ribasso.
È necessario
concetto del futuro ristorante, business plan, piano di marketing, locali, attrezzature, prodotti, personale
Istruzioni
Passo 1
Scegli una stanza che si adatti al formato della struttura. I principali criteri di selezione sono la presenza di flussi di clientela e un layout adeguato all'interno. Dovrebbe anche essere possibile dividere l'area in tre parti principali: produzione, ufficio e capannone. Molti ristoratori alle prime armi commettono un errore fatale in questa fase. Nel tentativo di ospitare il numero massimo di posti a sedere in sala, "rubano" aree di produzione, combinano officine calde e fredde e riducono il numero di locali di servizio. Di conseguenza, le autorità di controllo non rilasciano permessi per aprire uno stabilimento, tutto è da rifare.
Passo 2
Invita un progettista, elabora un piano tecnico, che indicherà il cablaggio principale delle utenze legate alle apparecchiature tecnologiche. Assicurati di fornire un buon cappuccio: senza di esso è estremamente difficile lavorare in un'officina calda e in estate non è del tutto comodo nella hall.
Passaggio 3
Acquisto di attrezzature tecnologiche e commerciali. Il primo gruppo comprende refrigerazione, termica, meccanica. Al secondo: caffè e birra. Inoltre, assicurati di acquistare un sistema di automazione. Quale programma scegliere dipende dalle tue capacità e dalla capacità pianificata del ristorante. Di norma, gli specialisti che installano l'ACS aiuteranno anche con la formazione per lavorarci.
Passaggio 4
Ottieni i permessi da Rospotrebnadzor e dall'Ispezione antincendio. Se una società di catering ha operato nei locali prima di te, di regola, non ci sono problemi particolari con le autorità di controllo. Ma quando cambi il profilo, sono molto possibili. In questo caso, dovresti ascoltare attentamente i requisiti, correggere le carenze e presentare nuovamente domanda per l'esame del tuo problema.
Passaggio 5
Crea una tabella del personale. Se la tua attività di ristorazione è un piccolo bar, alcune posizioni possono essere combinate. Ad esempio, un barista può essere un amministratore e uno chef può essere un manager. Tuttavia, tutto è molto individuale e dipende non solo dalle specificità dell'istituzione, ma anche dalle personalità di alcuni dipendenti. Per evitare il rischio di assumere personale senza scrupoli, sii responsabile del reclutamento. Scrivi le descrizioni delle mansioni, chiedi ai dipendenti di firmarle. Redigere contratti di lavoro che stabiliscano chiaramente i diritti e le responsabilità del personale.
Passaggio 6
Progetta un menu. Può essere piccolo: bastano tre o quattro posizioni in ogni sezione. Un menu di grandi dimensioni è difficile da eseguire, inoltre, richiede grandi scorte e questo porterà inevitabilmente a gravi perdite. Richiedi una licenza per alcolisti. Il 40 percento dell'attività di ristorazione proviene dalla cucina e il 60 percento dal bar, quindi una licenza alcolica tornerà utile.
