Negli esercizi di ristorazione deve essere redatta una scheda di calcolo per ogni pietanza. La sua forma è approvata dal decreto del Comitato statistico statale della Russia ed è unificata. Il modulo del documento deve essere compilato da un contabile-calcolatore per determinare il prezzo di vendita dei prodotti fabbricati.
È necessario
- - documenti dell'impresa;
- - il modulo della scheda di calcolo;
- - assortimento di piatti;
- - calcolatrice;
- - fatture in entrata;
- - un elenco di prodotti.
Istruzioni
Passo 1
Prima di iniziare a redigere la scheda di calcolo, in base al piano del menu, scrivi un elenco di piatti per i quali dovresti compilare il calcolo. Quindi determinare le tariffe per l'ingresso di materie prime per ogni tipo di prodotto fabbricato. Calcolare i prezzi di vendita delle materie prime incluse nei pasti. Per fare ciò, moltiplica i prezzi di acquisto per il markup.
Passo 2
Nel modulo n. OP-1, indica il nome della tua impresa in conformità con la carta, altro documento costitutivo. Immettere il nome del servizio (reparto, unità strutturale) in cui vengono realizzati i prodotti. Scrivere il codice del tipo di attività in conformità con il classificatore tutto russo delle attività aziendali.
Passaggio 3
Indicare il nome del piatto (prodotti lavorati), il suo numero secondo la raccolta delle ricette. Assegna un numero alla scheda di calcolo, la data della sua preparazione. Va tenuto presente che il calcolo viene compilato sia per un piatto che per cento piatti. In quest'ultimo caso, il prezzo di vendita calcolato sarà più accurato.
Passaggio 4
La prima colonna del modulo della scheda di calcolo ha lo scopo di indicare il numero di serie del prodotto, la seconda è di inserire il suo nome in conformità con la fattura di ricevuta, la terza è di scrivere il suo codice.
Passaggio 5
Ad ogni piatto è assegnato un numero, la data è indicata. Per ciascuno di essi vengono assegnate tre colonne: la norma dei prodotti (materie prime) in chilogrammi, il prezzo di acquisto, l'importo in rubli. Sommando l'importo per ogni prodotto, determinare il costo della materia prima impostato per ogni prodotto.
Passaggio 6
Moltiplicare ogni costo di un insieme di materie prime per un singolo piatto per il margine stabilito dall'azienda. Pertanto, determinerai il costo di ciascun tipo di prodotto fabbricato.
Passaggio 7
Calcola la resa del piatto finito in grammi sommando il tasso di materia prima per ciascun prodotto per un particolare tipo di prodotto.
Passaggio 8
La scheda dei costi deve essere approvata dalle firme del direttore della società di ristorazione, del responsabile di produzione (indicando le loro posizioni, i dati anagrafici). È necessario certificare il calcolo da parte del contabile che lo ha compilato.
