Quando apri una pizzeria, dovresti studiare a fondo il prodotto su cui ti specializzerai. Meglio, ovviamente, visitare l'Italia, la culla della pizza. Solo così si capisce perché bisogna privilegiare le farine europee con glutine forte, e cuocere - esclusivamente nel forno a legna.
È necessario
Locali, attrezzature, business plan
Istruzioni
Passo 1
Trova una zona con un buon traffico. Dagli aspetti tecnici puntare sulla possibilità di installare una grande stufa a legna. Questo forno sarà il cuore della tua pizzeria. Zonizzazione della stanza, suddividendola in ingresso, cucina, locali di servizio e ufficio. Redigere un piano di progetto e una specifica completa di mobili e attrezzature necessarie.
Passo 2
Invita uno chef. Quando assumi uno specialista, presta particolare attenzione ai luoghi di lavoro precedente. Idealmente, il tuo chef dovrebbe essere italiano, portatore delle tradizioni culinarie della regione, o almeno aver vissuto a lungo in Italia. Se non è possibile attrarre un tale chef, cerca un candidato con una buona esperienza lavorativa in stabilimenti russi di un formato simile. Non risparmiare sui costi necessari per attrarre: il successo della tua futura pizzeria dipende in larga misura dallo chef.
Passaggio 3
Sviluppa ricette. Di norma, i tipi tradizionali di pizza nelle pizzerie russe coesistono con quelli d'autore. In quale direzione ci sarà un vantaggio (e se lo sarà) - sta a te decidere. Dalle pizze tradizionali, il menu dovrebbe includere tipi come "Margarita" - con mozzarella e pomodori; “Quattro formaggi” - con mozzarella, parmigiano e due formaggi molli tradizionali; "Prosciutto" - con prosciutto. Al menù si possono aggiungere anche pizza ai porcini, pizza sarda e pizza vegetariana. Anche tutti gli altri piatti sono a tua discrezione. Molto spesso, oltre alle pizze, le pizzerie offrono pasta e insalate leggere.
Passaggio 4
Considera un assortimento di bevande calde e fredde. E anche fare un elenco di barre. Il classico accompagnamento alla pizza è il vino. Ma i nostri ospiti bevono vodka con piacere. La lista dei caffè del locale può essere ridotta: bastano espresso, cappuccino, ristretto e americano. Aggiungi a questa lista due o tre tipi di tè: nero, verde e alla frutta. Risulterà essere un menu abbastanza decente per aprire una buona pizzeria.
Passaggio 5
Arredare la sala della pizzeria con una predominanza di motivi classici italiani, magari anche in stile etnico. Non esagerare con i dettagli, distraggono dalla cosa principale: l'abilità virtuosa del pizzaiolo. Girerà l'impasto fino a renderlo così sottile che puoi usare un mattarello per formare la base per il tuo piatto principale: una deliziosa pizza italiana cotta nel forno a legna.
