Avere il proprio caffè è un buon inizio nel settore della ristorazione. Tuttavia, affinché l'attività funzioni sin dall'inizio e non porti perdite, è necessario scrivere un piano aziendale chiaro. È particolarmente importante se attiri investitori o richiedi una sovvenzione governativa.
Istruzioni
Passo 1
Scegli una nicchia in cui lavorerai. Puoi aprire un caffè espresso, un'istituzione della cucina nazionale, un caffè specializzato nella vendita di un determinato prodotto, ad esempio piatti alla griglia o gelato.
Passo 2
Nella sezione introduttiva del business plan, descrivi in dettaglio il tipo di bar e il suo pubblico di destinazione. Indicare la forma organizzativa e giuridica dell'impresa. Per la ristorazione, il più conveniente è lo status di imprenditore individuale, che consente di pagare le tasse secondo uno schema semplificato. Valutare il grado di riuscita del progetto, la presenza di concorrenti, la possibile location.
Passaggio 3
Il paragrafo successivo del business plan dovrebbe contenere una descrizione dettagliata del progetto stesso. Indica il numero di sale e posti del tuo bar, l'area stimata della sala da pranzo, della cucina e dei locali di servizio, gli orari di apertura dell'impresa. Descrivi come intendi servire i tuoi clienti e che tipo di cucina intendi offrire loro. Più accuratamente disegnerai l'immagine del futuro caffè, più chiara sarà sia per te che per i potenziali investitori.
Passaggio 4
Nella sezione “analisi di mercato” indicare il numero di potenziali concorrenti in città e nell'area specifica in cui si prevede di posizionare il bar. Descrivi gli errori e i risultati di queste attività e come possono essere contabilizzati o rimossi.
Passaggio 5
Fai un piano di produzione. Dovrebbe indicare che tipo di locali prevedi di acquistare, affittare o costruire. Se sono necessarie importanti riparazioni o restauri dell'edificio, assicurati di controllare questo elemento. Indica i tuoi desideri per il design del progetto e i materiali di finitura necessari.
Passaggio 6
Un punto molto importante è il supporto materiale del progetto. Calcola la quantità di attrezzatura da cucina di cui hai bisogno. Pianificare l'acquisto e l'installazione di un sistema di ventilazione, forno a convezione/vapore, grill, cucine elettriche, attrezzature per il lavaggio, tavoli da taglio e celle frigorifere. Non dimenticare i piccoli elettrodomestici: macchina per il caffè, frullatori, forni a microonde, affettatrici e altro ancora. Conta la giusta quantità di mobili per la sala, oggetti decorativi, lampade, stoviglie, elettrodomestici e tessuti.
Passaggio 7
Sviluppa un menu di base del caffè in base alla sua specializzazione. Decidi se introdurre pranzi di lavoro, un menu speciale per bambini, bonus e complimenti per gli ospiti. Non dimenticare la carta degli alcolici. Un bar che offre pranzo e cena può avere circa 40 piatti nel menu, inclusi snack e dessert, e almeno 50 posizioni di bevande, inclusi tè, caffè e alcolici. Per le gelaterie si possono escludere piatti sostanziosi, ma si può ampliare la gamma di dolci, cocktail analcolici e caffè.
Passaggio 8
Calcola il numero di dipendenti necessari. Per un bar avrai bisogno di un direttore, quattro cuochi (due per turno), lo stesso numero di camerieri, un addetto alle pulizie e una lavastoviglie. E' possibile inserire nello staff un amministratore e collaboratori.
Passaggio 9
Prestare particolare attenzione alla stesura di un piano finanziario. Calcola i costi per l'affitto o l'acquisto di locali, la loro riparazione e l'abbellimento del territorio adiacente. Annota le spese per la progettazione del caffè, l'acquisto di attrezzature per la cucina e la sala e gli stipendi del personale. In un paragrafo separato, scrivi quanto prevedi di spendere per la promozione e la pubblicità.
Passaggio 10
L'ultimo punto è il reddito stimato dell'impresa. Calcola il tempo dopo il quale il tuo bar dovrebbe diventare autosufficiente. Di solito non supera i 10-12 mesi. Indicare l'importo della bolletta media, il carico previsto della sala nelle ore diurne e serali. Calcola uno scenario di sviluppo del business ottimista e pessimista e scegli una via di mezzo.
