Se stai aprendo il tuo bar, presta particolare attenzione alla compilazione del menu. Dovrebbe corrispondere alla lista degli alcolici e al livello dei prezzi dello stabilimento, non essere troppo ingombrante e differire dall'offerta di bar e ristoranti concorrenti.
Istruzioni
Passo 1
Il menu del bar dovrebbe corrispondere al concetto dello stabilimento e alle bevande che verranno servite lì. In una birreria economica, concentrati su snack e salsicce economici, in un cocktail bar di alto livello, espandi l'offerta di piatti di pesce e frutta e, in un'istituzione irlandese, includi nel menu bistecche e piatti alla griglia.
Passo 2
Non rendere il menu troppo ingombrante. 50-60 capi - il volume massimo per un bar-ristorante di buona cucina. L'opzione di design più conveniente è un libro sottile con pagine laminate. La versione cartacea cadrà rapidamente in rovina e le lussuose cartelle in pelle nel bar sembrano troppo pretenziose.
Passaggio 3
Apre un menu con un elenco di specialità o bevande. Seguono antipasti freddi e insalate, antipasti caldi, zuppe, piatti caldi di carne e pesce, contorni e dolci. Metti bibite analcoliche e alcoliche, sigarette e sigari alla fine. Di solito in un bar non viene stampata una lista dei vini separata.
Passaggio 4
Quando scegli gli snack, opta per opzioni fatte in casa poco costose. Invece di pangrattato o noci già pronti, offri crostini all'aglio fatti in casa, crocchette al formaggio, bastoncini di patate e altri piatti con un costo minimo e un buon margine. Non lesinare sulle porzioni: più snack, più bevande ordinerà l'ospite. Bene, dopo le bevande, avrà fame e dovrà comprare un piatto caldo.
Passaggio 5
Includere piatti di diverse categorie di prezzo nel menu senza uscire dal quadro del concetto dichiarato. Non dovresti aggiungere pesce o selvaggina gourmet all'elenco dei piatti di una brasserie economica. Sostituiscilo con pesce bianco e pollo in pastella. In uno stabilimento costoso, non servire salsicce da supermercato; includi nel menu le salsicce fatte in casa da un affumicatoio privato.
Passaggio 6
La maggior parte degli ospiti del bar preferisce la carne. Non dimenticarti dei vegetariani, delle persone a dieta, degli amanti del caffè e dei dolci, però. Sviluppa alcuni piatti di verdure sostanziosi: stufati, verdure grigliate, patatine fritte e insalate. Nella sezione dessert, includi il gelato, due o tre piatti di frutta e cioccolato. La sezione caffè e tè dovrebbe includere da quattro a cinque degli articoli più popolari.
Passaggio 7
Decidi se offrire un menu speciale per il pranzo. Può essere stampato su un foglio separato, che è allegato al menu principale solo durante il giorno. Un pranzo di lavoro di solito include tre opzioni per antipasti e piatti caldi, una o due zuppe, a scelta una bevanda o un dessert. Il menu del pranzo deve essere aggiornato ogni due o tre mesi.
