Chimicamente, lo zucchero è una delle tante sostanze nel gruppo dei composti di carboidrati a rapida dissoluzione. Ma nella vita umana questa parola ha un significato molto specifico, è saccarosio - un dolcificante a base di barbabietola da zucchero o canna da zucchero. Lo zucchero raffinato è bianco, mentre lo zucchero di canna è semplicemente raffinato in modo incompleto. Il fatto è che la linfa della pianta che avvolge i cristalli - melassa - ha un colore brunastro. Se i cristalli di zucchero non vengono rimossi dalla melassa, rimane marrone. Lo zucchero può essere ottenuto in vari modi, anche dalle barbabietole da zucchero.
È necessario
- - lavatrice per barbabietole;
- - impianto per il sollevamento delle barbabietole;
- - separatore;
- - affetta barbabietola;
- - bilancia;
- - unità di diffusione;
- - pressa e asciugatrice per panca
- - diffusore;
- - macchina massaggiatrice;
- - dispositivi di aspirazione per la pulizia;
- - unità di essiccazione e raffreddamento.
Istruzioni
Passo 1
Poiché le barbabietole da zucchero sono deperibili, le fabbriche si trovano solitamente vicino ai campi in cui vengono coltivate. Un ulteriore argomento a favore della vicinanza è il fatto che occorrono circa 6 kg di barbabietola da zucchero per produrre 1 kg di zucchero, ed è molto costoso trasportare volumi così grandi. Le barbabietole raccolte dai campi vengono alimentate alle linee di produzione, all'inizio vengono ripulite dalle impurità: paglia, sabbia, sassi, cime. Per questo, viene utilizzata acqua, viene fornita aria per intensificare la pulizia.
Passo 2
Dopo che è avvenuta la pulizia primaria delle radici della barbabietola da zucchero, entra nella lavatrice. L'acqua viene versata in una quantità pari alla massa delle barbabietole, o leggermente inferiore, dipende dal grado di contaminazione delle radici. Successivamente, le barbabietole vengono risciacquate e alimentate a un elettromagnete, con l'aiuto del quale vengono rimossi oggetti metallici accidentalmente catturati nella massa dei frutti.
Passaggio 3
Successivamente, le barbabietole devono essere pesate. Viene utilizzata una bilancia elettrica collegata ad un dispositivo per il taglio. La massa di barbabietola accuratamente misurata viene affettata e frantumata in trucioli.
Passaggio 4
I trucioli di barbabietola vengono trasferiti su un nastro trasportatore, anch'esso dotato di bilancia. Lo segue fino all'unità di diffusione. La diffusione in controcorrente permette di estrarre lo zucchero dal succo di barbabietola. La pianta lascia trucioli, poco saturi di zucchero (si chiama polpa), così come succo di zucchero diffuso. La polpa viene pressata, essiccata, dopo di che si formano bricchette che vengono utilizzate come mangime per animali.
Passaggio 5
Il succo di diffusione viene purificato dalle impurità e dai vari coloranti con l'aiuto di sostanze adsorbenti. Passa attraverso complesse procedure di filtrazione a più stadi - diverse saturazioni.
Passaggio 6
Lo sciroppo filtrato viene introdotto in un apparato sottovuoto, dove viene fatto bollire fino a uno stato di sovrasaturazione, in cui tutte le sostanze si cristallizzano. All'uscita si ottiene la cosiddetta massecuite, in cui circa il 55% della massa totale è zucchero cristallizzato.
Passaggio 7
La massecuite viene alimentata in una macchina massecuite, dove i cristalli di zucchero vengono separati dalle impurità, prima in una centrifuga, poi lavati con acqua calda per un'ulteriore pulizia. Parte dello zucchero si dissolve in acqua, che viene ulteriormente raffinata e lavorata. È in questa fase che la melassa si separa, il che rende lo zucchero marrone. Lo zucchero di canna, che subisce le stesse fasi di lavorazione della produzione, subisce in questa fase ulteriori procedure di raffinazione, ma il prodotto di barbabietola non necessita di tale pulizia.
Passaggio 8
Lo zucchero scaricato viene inoltre sbiancato prima con acqua, poi con vapore. Ha una temperatura di circa 70 gradi. I cristalli passano su un nastro vibrante, poi su un nastro di pesatura, dopodiché cadono su un vaglio vibrante. I grumi da esso vengono restituiti per la lavorazione e i piccoli cristalli setacciati, infatti, sono il prodotto finale.
