L'apertura di una gelateria dovrebbe essere preceduta da ricerche di mercato. Determina se la tua città ha un pubblico di destinazione sufficiente per riempire un'attività di ristorazione così altamente specializzata. Forse ha senso abbandonarlo aprendo un normale bar o, ad esempio, una pasticceria con una linea di dolci. Ma se sei convinto dell'adeguatezza del formato, procedi con l'implementazione dell'idea.
È necessario
- - piano aziendale;
- - concetto
- - locali;
- - progetto di design;
- - attrezzatura;
- - personale;
- - prodotti.
Istruzioni
Passo 1
Crea un piano aziendale, in cui presti particolare attenzione alla descrizione dell'USP, una proposta di vendita unica che distinguerà il tuo stabilimento dagli altri. In questo caso può trattarsi di gelato di nostra produzione. Se decidi di fare questa prelibatezza da solo, prendi in considerazione l'esperienza della gelateria italiana. È il loro prodotto in questo formato che è riconosciuto come il migliore. Trova fornitori (o meglio - produttori) di attrezzature, decidi sulla sua capacità, funzionalità e materie prime su cui può lavorare. Quindi ordina una master class, dove dimostrerebbero chiaramente tutto e ti darebbero un gelato pronto da gustare. Se tutto è adatto a te, prendi questa o un'attrezzatura simile come base dei tuoi processi aziendali.
Passo 2
Trova una stanza che soddisfi i requisiti delle autorità di regolamentazione. Condurre un'indagine sul sito. Analizzare l'ambiente competitivo, la direzione del movimento dei flussi dei clienti, la vicinanza al pubblico di destinazione. Se i locali sono adatti, firma un contratto di locazione. Prova a "eliminare" 1-2 mesi di pagamento preferenziale dal proprietario per il momento in cui inizi l'attività.
Passaggio 3
Effettua riparazioni. Non importa quanto siano belli il soggiorno e la cucina, il soffitto, il pavimento e le pareti devono essere aggiornati. In un certo numero di casi, è necessario apportare modifiche all'ubicazione delle utenze, ma in generale, se nella stanza si trovava un'attività di ristorazione, molto probabilmente non necessita di modifiche importanti. Sarà sufficiente ridipingere. È un'altra questione se il tuo concetto prevede la modifica degli interni. Qui un mese non è limitato.
Passaggio 4
Acquistare e organizzare mobili e attrezzature. Ottenere i permessi. Progetta un menu. Trova fornitori. Sta a te decidere se la gelateria venderà alcolici. Gli esperti consigliano di astenersi da questo passaggio, perché spaventerà le famiglie con bambini che dovrebbero essere i tuoi visitatori di ancoraggio. Fai un piano di promozione.
Passaggio 5
Assumere personale. A seconda dell'area della sala e del numero di posti a sedere, occorrono 2-6 camerieri, altrettanti chef di linea, 2 tecnici e 2 amministratori, uno chef, un contabile e un manager. Il personale di linea lavora a turni, il personale dirigente - in una settimana lavorativa di 5 giorni. Fornire descrizioni del lavoro e orari dei turni. È sempre necessario supervisionare i dipendenti, ma soprattutto - nella fase di apertura, perché potrebbero aver bisogno di aiuto, soprattutto se il bar non è stato addestrato e non sono stati sviluppati standard di servizio unificati.
