Per il titolare di qualsiasi impresa commerciale che vende beni o servizi al consumatore finale, compresi gli esercizi di ristorazione, è importante tenere traccia della variazione dell'assegno medio. Mostra quanto è alto il livello di fedeltà dei clienti, qual è il potere d'acquisto, il comportamento dei visitatori e l'efficacia delle attività di marketing. L'innalzamento del controllo della media può indicare un cambiamento in uno o più indicatori.
Istruzioni
Passo 1
Costruire le giuste tattiche di vendita può ridurre il consumo di risorse produttive, aumentare il tuo reddito, offrendo al visitatore ciò che desidera.
Passo 2
Espandi il menu. Maggiore è l'offerta, più facile sarà per il cameriere offrire al cliente ciò che ordina. Il menu dovrebbe contenere un numero sufficiente di piatti non indipendenti: condimenti, salse, contorni, sciroppi, panna e così via. Ciò aumenterà l'ordine originale.
Passaggio 3
Usa il metodo della doppia porzione. Per fare ciò, determinare la dimensione della porzione ottimale - non troppo grande, altrimenti sarà problematico vendere la doppia porzione, ma non troppo piccola, per non dispiacere al visitatore. E includi nel menù un piatto maggiorato di 2-3 volte con un piccolo sconto. Puoi applicare questo metodo a bevande, snack caldi, freddi, dessert. Quando inserisci una nuova voce nel menu, assicurati che ci siano piatti in cui puoi servire il piatto. Una doppia porzione di 500 ml di succo versata in un bicchiere di birra sembrerà ridicola.
Passaggio 4
Controllare i prezzi. Alcune persone pensano che il modo più semplice sia aumentare i prezzi, il che comporterà un aumento dell'assegno medio. Ma se il cliente è abituato a un certo livello di prezzo, molto probabilmente lo perderai. Una persona è progettata psicologicamente in modo che non ricordi l'importo finale nel conto, ma il prezzo sul menu. Pertanto, aumentare le vendite attraverso il volume, non gli aumenti di prezzo.
Passaggio 5
Forma il tuo personale. Molto dipende dalla comunicazione del cameriere con i visitatori, dalla sua capacità di offrire bevande e piatti. Non dovrebbe imporre, ma offrire di fare una scelta. Quando un cliente si perde tra i nomi del menù, o preferisce scegliere piatti standard a lui ben noti, oppure si rivolge al cameriere per un consiglio. Se dice in risposta che tutti i piatti sono deliziosi, perderà circa la metà di ciò che è possibile - l'ospite lo prenderà semplicemente come indifferenza per la sua persona. È meglio se il cameriere offre qualcosa di specifico. Se un cliente si sta lanciando tra due piatti, offriti di provarli entrambi. Naturalmente, ogni piatto ha la sua tecnologia di vendita, quindi non lesinare sui corsi di formazione per i camerieri.
Passaggio 6
Offri diversi metodi di pagamento. Gli psicologi hanno notato che l'assegno medio emesso tramite bonifico bancario è, in media, del 10-15% superiore a quello in contanti. Le aziende che non vogliono incoraggiare i clienti a pagare con carta non diventeranno mai leader nel loro settore. Quindi, il desiderio di risparmiare sulle tasse nascondendo l'importo degli acquisti si tradurrà in una perdita di profitto per l'azienda.
