L'assegno medio nel tuo bar è saldamente intorno ai 1000-1500 rubli e non vuole crescere? Forse uno dei modi migliori per farlo crescere è cambiare il formato del tuo bar e attirare così nuovi clienti.
Istruzioni
Passo 1
Se si vuole aumentare l'assegno medio, è difficile resistere ad azioni così apparentemente semplici come l'aumento dei prezzi dei piatti più richiesti. Dovresti stare attento con queste cose: aumentando i prezzi dei piatti più venduti, puoi perdere alcuni dei tuoi clienti abituali. Forse vengono nel tuo bar proprio perché lì puoi mangiare bene e bere 1000 rubli di birra. Se rimuovi questa opportunità, il tuo caffè cesserà di essere attraente per loro e non appariranno nuovi clienti.
Passo 2
Per aumentare l'assegno medio, sembra necessario attirare nuovi clienti, quelli che saranno pronti a lasciare non 1000-1500 rubli la sera, ad esempio, ma 2000 e oltre. Per cominciare, è importante capire che tipo di clienti sono e quali (quali cibi e bevande, quale ambiente, musica, ecc.) preferiscono.
Passaggio 3
È facile vedere un cliente così potenziale: per questo puoi andare in qualsiasi bar in cui l'assegno medio è più alto del tuo. Dopo aver osservato i suoi visitatori, puoi tracciare un ritratto approssimativo sia del cliente che dell'ambiente di cui ha bisogno.
Passaggio 4
Successivamente, puoi iniziare a modificare il menu (ridurre la scelta delle marche di birra, ma diversificare la scelta dei cocktail: sono più costosi e sono più richiesti tra le persone più ricche). È anche importante pensare a cambiare il formato del caffè stesso. Forse vale la pena progettare i locali in modo diverso? Una stessa stanza può, grazie al design, essere in uno stile volutamente rude e primitivo, e in una casa e in una vintage. Invece della musica da ballo di sottofondo, puoi, ad esempio, mettere del jazz.
Passaggio 5
Più a lungo il cliente rimane nel tuo bar, più alto sarà il conto medio. Puoi "trattenere" un cliente organizzando vari eventi: concerti, proiezioni di film. Se non vuoi trasformare il tuo bar in un club, sarà sufficiente allestire una piccola biblioteca o offrire ai clienti giochi da tavolo (scacchi, backgammon, ecc.). Puoi sederti in un bar per un libro interessante molto più a lungo che solo a pranzo, inoltre, la lettura richiederà una "ricarica" sotto forma di una tazza di caffè in più con il dessert.
Passaggio 6
È importante che molte più persone sappiano di questi cambiamenti nel tuo bar e il prima possibile. I modi più semplici di promozione sono adatti a questo: distribuzione di volantini ai visitatori di un caffè simile (perché non dovrebbero venire da te la prossima volta?), Posizionamento di banner sulla rete.
