I ristoratori vogliono che il loro ristorante non abbia un solo tavolo libero anche nei giorni feriali, e il giorno di Capodanno, l'8 marzo e altre festività importanti, viene fissato un appuntamento in anticipo.
Istruzioni
Passo 1
Ordina repliche esatte dei piatti dal tuo menu ed esponili sulla vetrina. Passando al ristorante, le persone riceveranno un segnale visivo, quindi funzionerà un riflesso. Se una persona non mangia da molto tempo, è molto probabile che farà uno spuntino nel tuo istituto.
Passo 2
Sviluppa un sistema di sconti. Ad esempio, un cliente viene in un ristorante e fa un ordine. Quando il cameriere porta la fattura, il cliente apprende che con un ordine totale di 30.000 rubli riceverà uno sconto del 10%. D'ora in poi, il cliente salva tutti gli scontrini del ristorante per ricevere uno sconto. Se ha una carta sconto, molto probabilmente la utilizzerà regolarmente.
Passaggio 3
Vieni con una "scorza" dell'istituzione. Se hai un ristorante messicano, non può suonare chanson o techno. Il sapore nazionale presuppone la musica nazionale. È auspicabile che venga eseguito dal vivo, mentre gli artisti dovrebbero essere simili ai messicani: un paio di baffi, sombrero, abbigliamento appropriato andranno bene. Cerca recensioni di ristoranti su Internet, perché non approfittare dell'esperienza di colleghi di altre città? Punto chiave: devi essere qualitativamente diverso dalla concorrenza.
Passaggio 4
Stimolare non solo i clienti, ma anche i dipendenti. Distribuisci bonus ai dipendenti efficaci, fornisci giorni di riposo aggiuntivi. Alla fine di un periodo, organizza l'intrattenimento per le persone migliori.
Passaggio 5
Condurre corsi di formazione alla vendita per i camerieri, perché comunicano con i clienti e influenzano le scelte.
Passaggio 6
Tieni traccia del livello generale del ristorante. Insieme agli incentivi per i dipendenti, introdurre sanzioni: per l'assenza di stuzzicadenti o tovaglioli sul tavolo, per il servizio clienti "senza fretta", ecc.
