La forte concorrenza nel settore della ristorazione sta costringendo i proprietari a pensare a modi per aumentare le entrate del loro ristorante. Tutti gli sforzi dovrebbero essere mirati a far desiderare al cliente di visitarti il più spesso possibile, poiché influiscono direttamente sulla redditività dello stabilimento.
Istruzioni
Passo 1
Prima di tutto, è necessario costruire correttamente gli orari di apertura del ristorante. Determina a che ora aprire le porte in base alla posizione del tuo stabilimento e alla ciclicità delle visite per raggiungere i clienti durante il giorno. Per attirare gli ospiti, devi anche tenere conto delle sfumature del servizio a seconda dell'ora del giorno. Ad esempio, le riunioni di lavoro sono tipiche di mezzogiorno. Durante questo periodo, nel servizio dovrebbe prevalere lo stile aziendale e nel menu dovrebbero essere presenti pranzi di lavoro. Dopo le 18 ore, l'atmosfera del luogo dovrebbe essere radicalmente diversa da quella diurna. Le persone vengono al ristorante per rilassarsi e quindi si aspettano un servizio più democratico.
Passo 2
Sviluppa un programma di intrattenimento. Veniamo al ristorante non solo per mangiare deliziosamente, ma anche per trascorrere del tempo in un'atmosfera piacevole e rilassante. Ad esempio, la musica dal vivo conferisce rispettabilità all'establishment. È consigliabile limitarsi a uno stile musicale specifico per formare una cerchia di visitatori abituali - amanti di tale musica. Tuttavia, dovrebbe avere un carattere di sottofondo, discreto e non troppo rumoroso.
Passaggio 3
Prestare particolare attenzione al lavoro ben coordinato del personale, in particolare dei camerieri, che influenzano notevolmente la formazione dell'impressione del cliente sul ristorante. È necessario condurre la loro formazione regolare attraverso corsi di formazione. Dovrebbe includere informazioni sul menu (nomi e ingredienti dei piatti, come sono preparati, compatibilità con altri piatti), istruzioni sul servizio (come servire i piatti, come cambiare i posacenere, aprire lo champagne, ecc.) e la comunicazione con i visitatori del ristorante, anche con ospiti "difficili". Si consiglia di elaborare appositi libretti con regolamento interno e igiene personale, norme di servizio e comportamento dei camerieri, includere un menù con descrizione dettagliata dei piatti, materiale di riferimento sulla carta dei vini. È inoltre necessario condurre una formazione per i gestori di ristoranti.
Passaggio 4
Nelle condizioni moderne, è importante stare al passo con lo sviluppo tecnologico. Pertanto, vale la pena pensare seriamente all'automazione dei processi: installazione di terminali speciali per il mantenimento di un unico database di ordini, acquisti di prodotti, carte bonus cliente, ecc. Ciò richiederà ulteriori investimenti nello sviluppo del ristorante, ma aumenterà la velocità e la qualità del servizio, perfezionando la contabilità interna, che alla fine avrà un effetto positivo sui profitti.
