Se decidi di avviare un'attività legata al cibo, dovresti calcolare il calcolo dei piatti del menu principale molto prima dell'apertura di un bar o di un ristorante. Il fatto è che il markup per i piatti dipenderà anche dal corretto calcolo del calcolo. E il margine è ciò che alla fine porterà profitto e determinerà la redditività dell'attività e la rilevanza della tua cucina.
Istruzioni
Passo 1
Su Internet puoi trovare molti programmi che calcolano il calcolo dei piatti per le strutture di ristorazione. Tuttavia, il calcolo automatico non è sempre conveniente. Ad esempio, nel caso in cui sia necessario dimostrare il calcolo dei piatti alla direzione del bar per la firma e l'approvazione. Per fare ciò, compila una scheda di calcolo (modulo OP-1), che può essere facilmente scaricata anche su Internet.
Passo 2
Non sarà difficile compilare i campi della scheda, se hai già elaborato la ricetta, conosci le norme per il consumo delle materie prime e gli attuali prezzi di acquisto dei prodotti. Tuttavia, quando devi calcolare il costo dei piatti per un nuovo menu, dovrai agire in modo diverso. Dovrai raccogliere le seguenti informazioni:
• Elenco dei prodotti utilizzati;
• Consumo di ogni prodotto basato su 100 porzioni di un piatto (infatti si può farcela con un numero di porzioni prova molto inferiore, ma di seguito si procederà dal calcolo di 100 pezzi);
• Il prezzo al quale viene acquistato ciascun prodotto.
Passaggio 3
Quando le informazioni sono a portata di mano, crea una tabella in cui elenchi tutti i prodotti, i loro tassi di consumo per 100 piatti e il loro prezzo. Per fare ciò, è conveniente utilizzare fogli di calcolo Excel, soprattutto perché allora dovrai calcolare il costo di 1 piatto moltiplicando i tassi di consumo di ciascun prodotto per il prezzo e dividendo il numero risultante per 100.
Passaggio 4
Ricevuto il prezzo di costo, è possibile calcolare il preventivo di spesa dei piatti aggiungendo un margine. In questo modo ottieni il prezzo di vendita di un piatto. Inserisci il calcolo effettuato nella scheda di calcolo.
