Una buona rotazione dei prodotti è essenziale per il settore alimentare. La breve durata di conservazione e l'elevata concorrenza sui prezzi stanno spingendo i proprietari dei negozi ad adottare una serie di misure per aumentare le vendite.
È necessario
- - Analisi ABC;
- - tavolo;
- - piatti.
Istruzioni
Passo 1
Conduci un'analisi dell'assortimento ABC analizzando le vendite per diversi mesi. Considera il fattore stagionalità, nonché lo svolgimento di eventi promozionali in determinate categorie. Il gruppo A includerà il 20% dei prodotti che ti portano l'80% del tuo reddito. Il fatturato dovrebbe essere aumentato specificamente per questa categoria, poiché sono necessari i prodotti dei gruppi B e C, piuttosto, per l'assortimento generale.
Passo 2
Usa i principi del merchandising. Prima di tutto, rivedi il display sugli scaffali. Le merci del gruppo A dovrebbero essere all'altezza degli occhi dell'acquirente e in accesso diretto, le più popolari sono al centro dello scaffale, nei cosiddetti "luoghi d'oro". Nella parte superiore, posiziona prodotti costosi che svolgeranno un ruolo di immagine nella vetrinistica. Sui ripiani inferiori mettete le merci in confezioni grandi e con un margine basso: quelle per le quali l'acquirente non sarà troppo pigro per chinarsi (ad esempio farina, bottiglie d'acqua, patate).
Passaggio 3
Segui la traiettoria del movimento degli acquirenti nell'area di vendita. Prova a posizionare gli articoli più ricercati in diverse posizioni del negozio. In questo caso, il cliente dovrà camminare per tutta la stanza: nel corso del movimento, sicuramente prenderà altri prodotti che inizialmente non aveva intenzione di acquistare.
Passaggio 4
Organizza periodicamente promozioni di vendita, attirando un acquirente con un prezzo molto basso per qualsiasi prodotto. Il suo costo dovrebbe essere significativamente inferiore rispetto a prodotti simili dei tuoi concorrenti. Essendo venuto nel tuo negozio per questo particolare prodotto, il cliente sceglierà sicuramente qualcos'altro.
Passaggio 5
Utilizzare layout "atmosferici" con prodotti correlati. Questo metodo è particolarmente efficace alla vigilia delle vacanze o quando cambiano le stagioni. Ad esempio, "appare la tavola" mettendo bicchieri, bei piatti su di essa e anche disponendo prodotti simili nello scopo: vino, formaggi d'élite, dolci, frutta esotica.
