Il ritmo frenetico della vita ci sta costringendo a ridurre sempre più il tempo a disposizione per pranzo e cena. Un piacevole pranzo in un ristorante o in un bar sta diventando un lusso insostenibile per molti e snack veloci stanno sostituendo una buona alimentazione.
Nonostante tutta la sua popolarità, i fast food non portano sempre super-profitto, come promesso dai proprietari di grandi marchi in franchising. Come nessun altro tipo di attività, la redditività di un'impresa in questo segmento del mercato gastronomico dipenderà dalla sua ubicazione. A volte l'efficacia è decisa da una decina di metri apparentemente insignificante dal centro degli uffici della città, dove, come sapete, è concentrato il principale mercato di consumo di qualsiasi fast food.
Nel caso in cui il punto esista da più di sei mesi e il reddito copra a malapena i costi o addirittura vada in un profondo negativo, dovrebbe essere effettuata un'analisi seria della situazione. La prima cosa che può causare la mancanza di flusso dei consumatori è la strategia di marketing sbagliata o, più spesso, la completa assenza di pubblicità. Spesso nella fase iniziale del loro lavoro, i gestori della ristorazione ripongono ingiustificate speranze nel cosiddetto "passaparola". Certo, funziona, ma solo nel caso di beni o servizi unici: è improbabile che un altro fast food, non molto diverso da quelli già operanti sul mercato, diventi motivo di conversazione tra colleghi o vicini nel vano scale.
In questa situazione, dovresti pensare alla produzione di materiali stampati e fornire a ciascun acquirente un volantino invitante, che finirà negli uffici e nelle case vicine. I volantini possono essere distribuiti per strada vicino a un punto vendita di ristorazione o nelle strade limitrofe, il che non farà che aumentare la consapevolezza del pubblico dei consumatori.
La pubblicità esterna promette di funzionare nel caso in cui sia posizionata nelle immediate vicinanze del punto di ristoro. Questi possono essere banner principali, pilastri e stelle filanti. Il termine approssimativo per la pubblicità esterna è di tre mesi.
La probabile ragione della mancanza di interesse da parte del consumatore potrebbe risiedere nella qualità del prodotto. Nella fase iniziale, la ricetta dei piatti dovrebbe essere adattata tenendo conto dei desideri dei consumatori. Il settore del fast food ha le sue sfumature: praticità nel mangiare cibo preparato al momento, capacità di consumare prodotti per strada (quando si cammina, su una panchina, in ufficio). È importante considerare quanto facilmente si sporchi un determinato alimento. Per motivi di gusto, lo chef può aumentare la quantità di salsa o altri ingredienti liquidi, il che richiede l'uso di tovaglioli. Per identificare un tale problema, è necessario eseguire diversi turni nel laboratorio culinario e monitorare il processo di erogazione del prodotto.
Non sarà superfluo ricordare la reazione degli acquirenti all'aspetto del prodotto e al suo aroma. È possibile che la mancanza di domanda dei consumatori sia dovuta al fatto che l'acquirente non riceve ciò che desiderava originariamente.
Spesso, gli errori dei proprietari di catering alle prime armi si trovano nel menu sviluppato. Avendo previsto, ad esempio, i prodotti da forno, è necessario dare suggerimenti sulle bevande e, soprattutto, affinché ogni consumatore possa trovare un prodotto di suo gradimento. Non bisogna dimenticare che nel mercato consumer, il segmento degli acquirenti che acquistano esclusivamente alimenti ipocalorici è in graduale aumento. Il fast food è necessario anche a vegetariani e vegani che non mangiano rispettivamente carne e cibo per animali.
Anche la politica dei prezzi della ristorazione gioca un ruolo importante. Certo, il prezzo nel campo del fast food è spesso il fattore decisivo con cui il consumatore forma le sue preferenze. I prezzi eccessivi diventano uno svantaggio per l'imprenditore se, nella fase iniziale, nel costo è stato incluso un alto rapporto di profitto. Tuttavia, anche i prezzi di bilancio possono portare a vendite basse. In questo caso, il consumatore potrebbe temere che i prodotti siano realizzati con prodotti di bassa qualità, il che lo costringerà a ignorare tale articolo.
Un ulteriore passo per aumentare la domanda dei consumatori per il proprietario di un fast food potrebbe essere l'apertura di una sala di servizio. Ciò richiederà ulteriori approvazioni documentali e il costo per l'acquisto di mobili, ma l'efficacia di ciò aumenterà in modo significativo.
