Secondo gli esperti, il mercato dei luoghi di ristorazione a Mosca non è affatto considerato "surriscaldato", inoltre, rispetto ad alcune città europee, non abbiamo abbastanza posti del genere. Perché il tuo ristorante ha così pochi clienti e come puoi risolvere questo problema?
Istruzioni
Passo 1
Il tuo ristorante ha un marketer? In caso contrario, è il momento di assumere. Il compito di un marketer è quello di raccogliere e analizzare le informazioni sulla gamma di ristoranti nella tua categoria, i prezzi, i concorrenti. A prima vista, non c'è nulla di complicato qui e sembra che tu possa farlo da solo usando Internet, i questionari dei clienti e altre cose del genere. Tuttavia, questo non è del tutto vero: in primo luogo, la raccolta di informazioni richiede molto tempo e, in secondo luogo, per la sua analisi dettagliata è necessario disporre di conoscenze sufficienti da diverse sfere: economia, gestione del marchio, ecc.
Passo 2
Sicuramente ci sono molti altri locali simili nella zona in cui si trova il tuo ristorante. Vale la pena visitarli, proprio come un cliente, per vedere l'assortimento, i prezzi, il livello di servizio, alcune idee memorabili. È meglio farlo con un venditore. Di conseguenza, in base ai risultati, cambi solo leggermente il tuo assortimento: aggiungi un paio di piatti "mainstream" che sono comunque richiesti, pubblicizza il piatto che il tuo concorrente non ha, ma lo fai. Quei piatti che non sono affatto richiesti dovrebbero essere rimossi dal menu.
Passaggio 3
È incredibile quanti ristoranti a Mosca abbiano nomi completamente senza volto come "Elmira". Forse, in epoca sovietica, al cliente non importava quale fosse il nome del ristorante: ce n'erano troppo pochi. Ma ora il nome gioca un ruolo molto importante. Non dovresti risparmiare denaro per i servizi di uno specialista del naming o addirittura del branding. Il nome del tuo ristorante dovrebbe essere brillante e memorabile, in modo che il cliente, vedendo la sua pubblicità, ad esempio, nella metropolitana, lo ricordi a lungo. Naturalmente, il nome dovrebbe riflettere l'essenza del ristorante (alcuni motivi giapponesi, associazioni con lo stile di vita giapponese, cibo, ecc. sono importanti per un ristorante giapponese).
Passaggio 4
L'interno e la disposizione dei tavoli giocano un ruolo piuttosto importante - almeno le persone dovrebbero essere comode sedute ai tavoli, non troppo angusti e non troppo larghi. Si consiglia di decorare le sale del ristorante in un certo stile in modo che cessino di essere senza volto. La luminosa vetrina del ristorante attira l'attenzione, ad esempio, i manichini dei piatti: provocano appetito. All'ingresso vale la pena appendere un menù con in evidenza promozioni e offerte speciali, oltre a nuovi piatti.
Passaggio 5
Anche il servizio gioca un ruolo importante: il cliente non vuole tornare in un ristorante dove i camerieri non sono abbastanza educati, trasandati, servono lentamente, confondono il menu, ecc. È meglio assumere buoni camerieri con esperienza e pagarli più degli studenti "più economici", ma ricevere costantemente lamentele dai clienti.
Passaggio 6
I metodi elencati sono solo esempi di azioni per promuovere un ristorante. Di norma, in ogni caso, le sue sfumature sono importanti. Ma prima il proprietario del ristorante avvia, in linea di principio, qualsiasi azione per promuoverlo, prima il suo ristorante inizierà a portargli profitto.
