Lo sviluppo del menu giusto è la base per il successo di qualsiasi struttura di ristorazione. Il concetto, il livello dei prezzi, la nazionalità del ristorante: l'ospite impara tutte le sottigliezze e le caratteristiche dell'istituzione dal menu. Bene, per un ristoratore, può fornire buone entrate, a condizione che sia redatto ed eseguito correttamente.
Istruzioni
Passo 1
Qualsiasi menu è composto secondo lo schema elaborato. Non dovresti violarlo: un ospite che viene in un ristorante vuole una cosa: scegliere in modo rapido e accurato il piatto giusto. Dategli questa opportunità.
Passo 2
Un elenco di specialità è solitamente posto all'inizio del menu. Questo è seguito da snack: prima freddi e poi caldi. Seguono zuppe, piatti caldi, contorni, dessert, bevande - calde e fredde. L'alcol è solitamente elencato in una lista dei vini separata.
Passaggio 3
All'interno delle sezioni, i piatti sono suddivisi in sottocategorie. Ad esempio, puoi selezionare piatti caldi di carne, pesce, pollame, selvaggina. Anche la pagina vegetariana è redatta a parte. Le offerte speciali, i piatti dello chef, i festival culinari vengono solitamente stampati su un foglio separato e inseriti nella cartella del menu generale.
Passaggio 4
Decidi se offrire pranzi di lavoro o pasti speciali per bambini. Il loro elenco può essere organizzato nel modo più semplice possibile, poiché tali menu devono essere sostituiti frequentemente. Si prega di notare che la composizione del pranzo dovrebbe essere cambiata almeno una volta al mese - gli ospiti normali si annoiano con gli stessi piatti.
Passaggio 5
Il menu principale dovrebbe essere costante. È molto brutto quando un ospite che viene ad assaggiare il suo piatto preferito non lo trova nella lista. Gli aggiornamenti possono assumere la forma di festival gastronomici: ad esempio, ad agosto, puoi ospitare il Festival della patata novella e, a giugno, il Primo Festival della fragola. Tali promozioni sono molto apprezzate dagli ospiti.
Passaggio 6
L'aspetto del menu è dettato dal concept del ristorante. Ad esempio, in un'istituzione classica è appropriata una cartella in pelle pesante, in una caffetteria alla moda il menu può essere progettato sotto forma di giornale e in un ristorante giapponese può essere stampato su cartone spesso e fissato sotto forma di piatti per scrivere.
Passaggio 7
Non rendere il tuo menu troppo ingombrante. L'ospite semplicemente non sarà in grado di operare su di essi: avendo raggiunto la sezione dei piatti caldi, dimenticherà ciò che ha scelto nell'elenco delle insalate e delle zuppe. L'opzione migliore è 10-20 posizioni in ogni sezione.
Passaggio 8
Assicurati di indicare l'output del piatto finito: l'ospite dovrebbe scoprire quanta porzione riceverà. Non inventare nomi stravaganti per i piatti: "Strawberries in Champagne" suona molto più chiaramente di "Strawberries a la Romanoff".
