Un caffè dove puoi assaggiare e acquistare pasticcini freschi a casa è un'ottima opzione per un'attività promettente. La cosa principale è scegliere il giusto assortimento, monitorare rigorosamente la qualità del prodotto e impostare prezzi competitivi.
È necessario
- - una persona giuridica registrata o un imprenditore individuale;
- - locali per un bar e un panificio;
- - permessi da SES e altre autorità;
- - attrezzatura;
- - mobili e stoviglie;
- - scorta di ingredienti per la cottura;
- - personale.
Istruzioni
Passo 1
Scegli il formato del futuro caffè. È possibile aprire prevalentemente una panetteria o una panetteria. Oggi sono molto popolari le pasticcerie a tema - francesi, italiane, belghe o russe, che offrono prodotti da forno originali. Valutare le prospettive di mercato. Se ci sono già diverse panetterie nella tua città, analizza il loro assortimento.
Passo 2
Trova un prodotto che diventerà una sorta di "biglietto da visita" della tua azienda. Ad esempio, puoi cuocere una vasta gamma di torte con una varietà di ripieni, specializzarti in diversi tipi di pane, bignè o biscotti di marca.
Passaggio 3
Trova una stanza adatta. La tua panetteria dovrebbe trovarsi in una zona trafficata. Un caffè economico può essere aperto in una zona residenziale o vicino a istituzioni educative e uffici. Una panetteria premium dovrebbe essere situata vicino a ristoranti, centri commerciali e attrazioni della città.
Passaggio 4
Per ospitare la produzione sono sufficienti 50-80 mq, altri 80-100 mq saranno occupati da un'area di vendita. L'area ristorazione può essere limitata a pochi tavoli con sedie o divani. Ci sono caffè che offrono solo posti in piedi a tavoli alti.
Passaggio 5
Partecipa all'ottenimento dei permessi. Avrai bisogno di un permesso per la produzione e la vendita di prodotti da forno e pasticceria. La documentazione è un processo lungo e può richiedere diversi mesi.
Passaggio 6
Equipaggia una panetteria. Avrai bisogno di celle di lievitazione, divisori, impastatrici e forni da forno. La scelta della classe di equipaggiamento e il suo prezzo dipendono dalla gamma offerta. Ad esempio, se vuoi cuocere il pane che viene servito nelle panetterie italiane e francesi, avrai bisogno di forni speciali a focolare.
Passaggio 7
Scegli la potenza dell'attrezzatura in base al carico pianificato. Non acquistare "in riserva" e non occupare lo spazio del panificio con macchine che non utilizzerai. Se in futuro si amplia la produzione, è possibile acquistare l'attrezzatura mancante o aggiornare quella esistente.
Passaggio 8
Ristrutturare i locali. Decora il piano commerciale e l'area del caffè secondo il concetto scelto. Ad esempio, se la tua specialità è il pane "fatto a mano", la decorazione può essere eseguita in stile rustico: scaffalature in legno, tovagliolo di tela, cestini di vimini per la visualizzazione. Se vendi pasticcini dal sapore francese, abbellisci la stanza come un caffè parigino.
Passaggio 9
Assumere personale. Presta particolare attenzione alla scelta di uno chef di panetteria, una persona che sarà impegnata non solo nel controllo del processo di cottura, ma anche nello sviluppo di mappe tecnologiche. Inoltre, avrai bisogno di normali fornai, cuochi, commessi, una donna delle pulizie e un contabile che possa lavorare da remoto.
