La ristorazione moderna è qualitativamente diversa dalle caffetterie e dai ristoranti di ieri. Numerose caffetterie stanno guadagnando sempre più popolarità e stanno rapidamente guadagnando il riconoscimento dei consumatori grazie al loro servizio veloce e alle bevande di alta qualità.
L'avvio di qualsiasi attività commerciale inizia con lo sviluppo di un business plan. Se questa è la prima esperienza imprenditoriale, allora il passo più efficace nella fase iniziale sarà rivolgersi a professionisti. Questi possono essere sia singoli analisti aziendali che aziende specializzate o gli ormai popolari incubatori d'impresa.
Il business plan dovrebbe basarsi su un'analisi approfondita dei caffè già operativi della città secondo criteri quali capacità, ubicazione, redditività stimata, tempo di esistenza sul mercato. Inoltre, non sarà superfluo determinare i pro ei contro delle imprese organizzate quando si studiano i concorrenti.
L'analisi consentirà di comprendere, da un lato, quali sono le preferenze dei potenziali consumatori e, dall'altro, di determinare in quale direzione è più redditizio svilupparsi.
Successivamente, dovresti prendere in considerazione la componente finanziaria dell'impresa. E dovresti iniziare con i costi di registrazione di un'organizzazione o ottenere lo status di imprenditore individuale. Anche i costi per il rispetto delle norme sanitarie e igieniche e delle regole relative alla ristorazione pubblica promettono di volare in un bel soldo.
Un errore comune degli imprenditori alle prime armi è l'aumento dell'ottimizzazione dei costi, fino al costo di un design professionale degli interni della sala di servizio e una riduzione del salario. Il processo di preparazione del caffè e delle bevande basate su di esso richiede elevate qualifiche di un barista, quindi la migliore strategia per reclutare personale è attirare specialisti con almeno 2 anni di esperienza. Come ultima risorsa, uno specialista del genere può essere assunto per diversi mesi come allenatore per giovani baristi.
L'esperienza mostra che il modello più efficace per la remunerazione dei lavoratori è la formula: tariffa + percentuale di reddito (mancia). Per una caffetteria, questa opzione sta guadagnando ancora più popolarità, dal momento che ogni specialista inizia a realizzare la relazione diretta tra il suo lavoro e lo stipendio.
La ricerca di fornitori di caffè e prodotti correlati non è la cosa meno importante nell'apertura di una caffetteria. I criteri per la scelta di un fornitore affidabile sono le recensioni positive dei clienti, la capacità di ordinare in piccole quantità e l'alta qualità del prodotto. Un'opzione alternativa consiste nell'utilizzare i chicchi non lavorati, seguiti dalla tostatura al grado richiesto direttamente nella caffetteria. Questa opzione è buona perché consente al barista di portare autonomamente le materie prime al livello desiderato. Gli intenditori di caffè apprezzeranno sicuramente questo approccio del proprietario di una caffetteria e si affretteranno a diventare clienti abituali di un tale stabilimento. Inoltre, la torrefazione individuale del caffè può aggiungere ulteriori entrate all'attività di vendita al dettaglio.
Il concetto di "caffè veloce" sta gradualmente guadagnando popolarità tra i consumatori tra i locali che offrono, oltre alle bevande, un intero menu di dessert e snack veloci. Questa tendenza è dettata semplicemente: il caffè si è trasformato da bevanda in un prodotto completamente indipendente con un pubblico di consumatori molto specifico e fedele.
Nel frattempo, va notato che anche l'osservanza di tutti i suggerimenti di cui sopra non può promettere il successo dell'attività se la posizione per l'apertura della caffetteria è stata scelta senza successo. L'opzione migliore per i punti caffè da asporto sono, ovviamente, i luoghi con un traffico costantemente elevato: grandi centri commerciali e di intrattenimento, cinema, uffici o edifici amministrativi. Quando si studia la permeabilità, non fare affidamento sui dati del proprietario: possono essere obsoleti o esagerati. È molto più importante cogliere il reale flusso di consumatori e chiedere consiglio ai precedenti inquilini.
