La tua caffetteria è il miglior affare per un amante del caffè. Farai e venderai ciò che ami e ciò in cui sei bravo. Inoltre, le caffetterie sono molto convenienti rispetto ad altri stabilimenti di servizi di ristorazione. Nonostante il fatto che ci siano molti caffè a Mosca, ce ne sono ancora molti meno che a New York. Secondo la rivista Forbes, ci sono 75 caffetterie ogni 100.000 newyorkesi e solo 4 ogni 100.000 moscoviti.
Istruzioni
Passo 1
Per un caffè, così come per altri esercizi di ristorazione, la posizione è molto importante. Non devi cercare di trovare un posto nel centro della città, soprattutto se ci sono già molti bar. Tuttavia, una caffetteria ha sicuramente bisogno di un luogo "vivace": vicino a una metropolitana o a un grande centro commerciale, in un cinema o in un centro commerciale.
Passo 2
La maggior parte dei clienti della caffetteria sono relativamente giovani, dai 17 ai 40 anni. La maggior parte di loro sono donne. Vale la pena concentrarsi su questo e vendere il maggior numero possibile di dessert e sciroppi per il caffè - tuttavia, le donne, di regola, amano i dolci. Inoltre, dopo aver preso un piccolo dolce, spesso uno vuole prenderne un altro e un'altra tazza di caffè. Se la tua caffetteria si trova vicino a un centro commerciale o a un'università, assicurati di vendere caffè in bicchieri di cartone da portare fuori, poiché molti impiegati e studenti non fanno colazione a casa.
Passaggio 3
Per aprire una caffetteria molto piccola - per 15-20 persone - avrai bisogno di una stanza con una superficie di 60-70 mq. Un quarto dello spazio sarà occupato dalla cucina. Se la tua caffetteria intende ricevere fino a 70 ospiti alla volta, dovrai affittare una stanza con una superficie di 200 metri quadrati e oltre. I locali dovranno essere suddivisi in aree fumatori e non fumatori, lavori di ristrutturazione e installazione di aria condizionata.
Passaggio 4
Dovresti prestare particolare attenzione quando prepari una carta del caffè: un menu. Ci sono ancora molte caffetterie e la tua dovrebbe distinguersi. Il modo più semplice è quello di andare in giro per tutte le caffetterie situate vicino alla posizione prevista e provare il caffè, oltre ad analizzare il menu. Sicuramente troverai qualcosa che è, ad esempio, solo in uno di questi caffè. Lascia che questo tipo di caffè o bevanda appaia con te.
Passaggio 5
Per quanto riguarda i dolci e gli snack, è più economico acquistarli da prodotti dolciari e culinari. Tuttavia, la tua cucina ha una serie di vantaggi: puoi preparare dessert d'autore esclusivi, saranno sempre freschi. Inoltre, non affronterai il problema dei prodotti invenduti, ad es. i dolci e gli snack acquistati non andranno sprecati.
Passaggio 6
Alcune attrezzature sono importanti per una caffetteria. Il minimo è una macchina da caffè, un macinacaffè, una vetrina per i dolci, un frigorifero, un frullatore e delle stoviglie. Per la cucina hai bisogno di attrezzature speciali, dipende da cosa cucinerai. Dal personale avrai bisogno da 2 a 6 cameriere, 2-3 baristi, una donna delle pulizie e 1-2 cuochi se hai la tua cucina.
Passaggio 7
Non dimenticare la pubblicità. Anche prima dell'apertura di una caffetteria, puoi iniziare a distribuire opuscoli, pubblicare annunci su Internet. Questo ti aiuterà ad attirare i clienti il prima possibile. Più clienti hai, più velocemente la tua caffetteria pagherà. Il periodo di ammortamento medio è di un anno e mezzo, ma a causa di una campagna pubblicitaria competente, può essere ridotto a un anno o anche di più.
